在如今的奶酪市场中，认知度较高的可能还是儿童奶酪棒，这也是奶酪零售端占比较高的一个细分品类。相比之下家庭佐餐奶酪的消费认知还存在不足、消费习惯未建立起来，对这一品类的普及带来了阻碍。

不过随着越来越多奶酪出现在中餐、新茶饮市场中，以及家庭烘焙、涂抹面包的需求逐渐增加，为家庭佐餐奶酪的消费带来了机会。不少乳企已经将其作为了布局奶酪市场的重要一环，未来随着消费场景的开发、产品的增加，有望进一步凸显市场潜力。

消费习惯还未建立

奶酪作为乳制品行业的一个细分品类，因富含钙、蛋白质等营养物质而逐渐受到了青睐，近些年来国内奶酪市场规模也呈现增长趋势。中国奶业协会发布的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案（2023-2025年）》中提到，到2025年全国奶酪产量将达到50万吨、全国奶酪零售市场规模突破300亿元。

虽然国内奶酪市场实现了较快的发展，但是消费者对于奶酪的认知可能还比较局限。仍有很大一部分人认为在餐饮端，奶酪还属于西餐的标配，而在零售端则是以儿童奶酪棒为代表，除此之外可能并不容易想到其他的奶酪消费场景。

在这一认知下，很大地限制了奶酪消费，尤其是家庭佐餐奶酪的发展。主要是在奶酪零售端，儿童奶酪棒占据了很大的消费视野，毕竟一开始国内奶酪的兴起离不开儿童奶酪棒的推动，因此也建立起了较为稳固的消费认知。

家庭佐餐奶酪虽然也是零售端的奶酪产品，但是与儿童奶酪棒相比存在很大的差距。此外国内消费者还未在家庭佐餐中建立起奶酪的消费习惯，在这一场景之下也很难唤起对奶酪的兴趣，也造成了家庭佐餐奶酪消费不足的问题。

总的来说，由于缺乏对于家庭佐餐奶酪的认知，以及在这一场景下没有消费奶酪的习惯，很大地限制了家庭佐餐奶酪的发展。不过家庭佐餐场景值得开发，能为奶酪零售端增长带来更多的机会。

产品需提高差异化

除了家庭佐餐奶酪消费认知、消费习惯不足之外，还存在产品开发不够充分的情况。现在市场上品牌所推出的家庭佐餐奶酪产品存在较大的相似之处，而且品类比较局限、差异化不是很高。

主要是一开始品牌在国内开发奶酪时，大多都是将目光放在了儿童奶酪棒身上，推动了儿童奶酪棒产品的进一步丰富和扩展。从目前市场来看，儿童奶酪棒产品十分多样，干酪含量较高的、高钙的、无蔗糖的、减钠的。提供了很多的选择。

而提起家庭佐餐奶酪，能够想到的基本就是芝士片、涂抹奶酪、芝士碎等。虽然相关品牌数量不少，但是所提供的产品差异化程度并不高，产品创新还有待进一步加强。

另外值得一提的是，家庭佐餐奶酪可能与一部分餐饮端奶酪的区分度不是很大，因为目前国内市场中再制奶酪占据主导位置，与欧美市场以天然奶酪消费为主存在很大不同。这与国内很多消费者还无法很好地接受天然奶酪的味道有很大关系，而为了适应中国人的口味选择再制奶酪也是必然趋势。

不过家庭佐餐场景是奶酪打开市场的又一有利途径，如果能够进一步增加在家庭佐餐中的消费，不仅能够进一步培养奶酪的认知，而且也会增加更多的奶酪消费机会。相比餐饮端消费，家庭佐餐奶酪相对来说更日常、普遍，是一个很好地培育奶酪消费的机会。

就目前来看，家庭佐餐奶酪在产品品类上还需要进一步开发，除了常见的芝士片、涂抹奶酪之外，天然奶酪或许也是一个开发方向，像妙可蓝多还推出了煎烤奶酪。除此之外在芝士片、涂抹奶酪这些常见的产品中，也需要进一步创新来增加产品吸引力，这样才能在众多同类产品中凸显品牌的不同之处。

家庭佐餐奶酪存在普及基础

在儿童奶酪棒出现之前，奶酪的消费场景主要集中在餐饮端，西餐、快餐是奶酪应用很大的领域。不过近些年来，奶酪的应用场景变得越来越广泛，在中餐、新茶饮、烘焙等市场中的应用，为其之后在家庭端普及提供了基础。

奶酪运用于中餐、新茶饮市场，一方面改变了传统认知，并不是只有西餐中才能使用奶酪，与中餐同样存在适配性。另一方面为奶酪接触更多的消费群体做铺垫，而且中国消费者也在无形中增加了奶酪的消费和食用。

以新茶饮为例，“芝士风味”在新茶饮市场应用的时间不短。以喜茶为代表的新茶饮品牌将芝士奶盖引入了新茶饮市场，很长一段时间里都是这一形式。去年瑞幸推出生酪拿铁火爆之后，新茶饮市场也卷起了“生酪风”，芝士酱、进口干酪、车打芝士等出现在了产品中。

值得一提的是，随着奶酪在新茶饮、中餐中出现的次数越来越多，奶酪在日常生活中出现的频率也在增加，这对奶酪认知的增加很有帮助，也会逐渐让消费者认识到奶酪不只有奶酪棒的形式。

而且从这些产品的销售情况来看，用奶酪作为咖啡、新茶饮的配料，消费者的接受度还是很高的。而随着奶酪接受度的提高，在家庭佐餐场景中，无论是制作菜品还是饮品，都为使用奶酪增加了机会。

家庭佐餐奶酪具备开发空间

随着儿童奶酪棒的出现，奶酪消费逐渐从餐饮扩大到了零售。光大证券研究数据显示，2020年中国奶酪市场的零售端规模达到了87.76亿元，超过餐饮端的61.47亿元。

然而在奶酪零售端，儿童奶酪占比很高，家庭佐餐和成人奶酪明显不及儿童奶酪。凯度和华安证券研究所数据显示，2020年儿童奶酪零售额占比达到奶酪整体零售额的64%，家庭佐餐消费和成人消费仅占33%和3%。

不过近些年来成人奶酪产品呈现增多的趋势，品牌逐渐关注到了成人的零食需求，开始进一步开发奶酪品类。至于家庭佐餐奶酪，在家庭烘焙、佐餐伴侣的带动下，也迎来了新的发展机会。

在烘焙场景下，家庭烘焙热度不断增长，消费者对烘焙教程的内容需求高度集中，热衷于使用奶酪制作各类网红零食。《乳制品趋势白皮书》中显示，2022年烘焙奶酪供给侧增长51%、需求侧增长16%。

至于在佐餐场景下，涂抹奶酪相对来说比较受欢迎，尤其随着贝果、欧包等烘焙食品的热门，搭配奶酪也成为一个趋势。《乳制品趋势白皮书》中显示，2022年涂抹奶酪供给侧增长105%、需求侧增长100%。

其实国内家庭佐餐奶酪消费上还有很大的提升空间，不仅仅需要消费者进一步增加这类产品的食用，还需要品牌带来更多的产品以及扩大产品的认知，这样为未来家庭佐餐奶酪市场的发展能够带来更多的推动力。

将家庭佐餐奶酪作为战略布局的一环

与韩国、日本等国家相比，国内家庭佐餐奶酪还缺乏消费习惯，因为国内最开始是从零食切入，反而忽视了对于这一场景培育。

在韩国的日常饮食中，除了汉堡、披萨等典型的使用奶酪的快餐之外，部队火锅、拉面、年糕中也经常会出现奶酪的身影，使得奶酪逐渐具备了大众性。而在日本虽然不像韩国那样普遍，但是已经形成了奶酪佐酒的习惯。

不过如今国内的奶酪也开始以佐餐形式出现在市场中，而且展现出了较好的发展潜力。妙可蓝多在接受机构调研时表示，家庭餐桌奶酪增速是2022年上半年公司整个奶酪品类中增幅最快的、超过50%，有望成为公司第二增长趋势，而且妙可蓝多认为奶酪进餐桌是未来的发展趋势。

除了妙可蓝多之外，伊利、吉士丁、奶酪博士等品牌也将家庭佐餐奶酪作为了奶酪布局中的重要一环。比如奶酪博士去年推出了佐餐系列新品“每餐一片高营养奶酪片”，包含番茄味和牛油果味，进一步丰富自身的佐餐奶酪产品线。

通过对家庭佐餐场景的进一步开发，也将为人均奶酪消费量增长做出贡献，从而推动奶酪市场的发展壮大。而且还能为品牌奶酪创新带来新的方向，在儿童奶酪市场竞争日益激烈的情况下，品牌也需要找到发展新的潜力品类。

行业思考：近些年奶酪市场规模不断扩大，但在零售端仍以儿童奶酪棒消费为主，成人奶酪、家庭佐餐奶酪占比较小。随着家庭佐餐场景的不断增加，以及奶酪在中餐、新茶饮中的使用，为家庭佐餐奶酪的发展提供了基础。面对潜力较大的奶酪市场，找到新的开发方向也将为品牌带来更多的机会。