对于调制乳来说，口味可能是其比较显著的一个优势和特点，只是在很长一段时间里，调制乳的口味变化并不明显，口味同质化化问题反而比较突出。不过近些年来，市场上出现了口味更加丰富、多变的调制乳产品，尤其以新茶饮市场中的爆款口味为代表。

随着调制乳口味的进一步革新，不仅更好地适应了乳制品口味多元化需求，而且借助新茶饮优势或许能够获得更多的关注。值得一提的是，新口味的出现也为调制乳带来了新的发展方向，未来有机会成为兼具健康和美味的乳制品选择。

口味多变，向新式茶饮靠拢

作为牛奶家族中的一员，调制乳与纯牛奶相比，其中一个比较明显的不同就是口味上的变化。很明显，调制乳有着更为丰富的口味可供选择，常见的如香蕉牛奶、草莓牛奶、巧克力牛奶等，让普通牛奶的味道变得更加多元化。

只是以前调制乳口味比较单一，虽然品牌众多，但是不同品牌所推出的产品口味却基本上都是那几种。在实现这些口味时所做的工作也比较简单，通过添加糖来提升牛奶的甜味，以及使用食用香精来调制成各种口味。

从这样的调制乳配料来看，糖、食用香精的身影可能在很大程度上影响了消费者对于调制乳的印象，与此同时也出现了比较明显的口味同质化问题。

不过如今市场上的一些调制乳产品，口味开始走向更丰富、更多变，在新茶饮市场中出现的爆款口味也逐渐被应用到了调制乳身上，比如草莓桃桃、白桃玫瑰、生椰拿铁、芋泥厚乳等。而且值得一提的是，调制乳口味的变化促使品牌在配料上做出了改进，也在一定程度上推动了产品品质升级。

从调制乳的配料来看，除了常见的生牛乳、水、白砂糖之外，逐渐开始使用真材实料而不是简单用食用香精进行调配。新希望天香芋泥厚乳中添加了≥600mg/100ml的芋头粉、稀奶油等，op3n菠萝牛乳中添加了浓缩菠萝清汁，一鸣真鲜生牛乳草莓桃桃奶中添加了≥10%的果汁（包括草莓浓缩汁、浓缩桃清汁、浓缩苹果汁）、胶原蛋白肽≥850mg/kg等。

多元口味吸引力增强

随着国民健康意识的普及，我国居民人均乳制品消费量逐年提高，2020年人均奶类消费量已经达到了13kg。人均乳制品消费量的提升，一方面来自于乳制品需求的扩大，另一方面则是乳制品饮用场景变得更加日常化。

在乳制品饮用场景日常化的趋势下，口味多元的乳制品逐渐吸引了不少消费者的关注，消费者对于乳制品的口味要求也在逐渐凸显，此时低温鲜奶和酸奶可能成为了比较符合这一需求的品类。

就低温奶而言，明显有着比常温奶更好的口感，这是吸引消费者购买的关键因素之一。而在酸奶市场中，酸奶口味多元化已经颇为常见，提供了非常丰富的产品选择。

《乳制品趋势白皮书》中也显示，低温奶市场的口味产品份额逐年提升，3年复合增长达43%。其中草莓味属于销售占比和增速都比较高的口味，此外椰子味、白桃味、燕麦味等也颇受欢迎。

由此可见，乳制品口味对于消费者而言具备较大吸引力，而在乳制品市场中，酸奶品类在口味上的变化较为丰富，牛奶品类相对来说比较少。实际上除了低温鲜奶之外，也只有调制乳能够实现较为明显的口味变化，这为牛奶增加了产品吸引力。

其实调制乳对于偏好牛奶但又无法接受牛奶原本味道的群体而言，是一个不错的选择，通过在牛奶中添加果汁等成分能够弥补牛奶味道上的不足。而且现在市场上越来越丰富的调制乳口味，也带来了更多样的产品选择。

以新茶饮作为新的推动力

在调制乳口味变得越来越多元、越来越贴近新茶饮爆款时，品牌或许也能借助新茶饮市场的发展势头，为调制乳产品带来更多的机会。

就新茶饮市场来看，新茶饮的兴起与传统的冲泡奶茶有着明显的区别，传统冲泡奶茶使用植脂末、食用香精等进行调制，而新茶饮选择茶叶、牛奶、果汁、奶油等食材组合调制而成，在新鲜、品质、新潮等方面更具优势，牛奶的使用也成为了新茶饮市场的一个重要发展趋势。

而提起新茶饮与调制乳，其实存在一定的相似之处。像新茶饮中的奶茶会以牛奶作为基础配料，与茶汤混合之后再添加一些糖或其他辅料制作而成。而调制乳则是以牛奶为原料，添加一些果汁或其他配料来制作。

在新茶饮中的奶茶逐渐走向牛奶+茶的过程中，不断凸显了牛奶的重要性。调制乳是在牛奶的基础上融合了饮料的特点，从而实现了口味的进一步丰富。总的来看，新茶饮和调制乳在各自发展的过程中，可能逐渐趋向了同一点，也在此凸显了各自产品的特色。

因此调制乳在推出更像新茶饮的口味时，或许能够借助当下新茶饮的优势来吸引新的消费群体，而且还能帮助调制乳进一步扩大产品影响力。

对于调制乳来说，口味是其比较明显的吸引力之一，因此推出什么样的口味也成为了品牌的关注点。常见的口味可能已经很难获得消费者的关注，新茶饮市场中的爆款口味反而正好是一个值得开发的方向。

口味革新改变印象

提起调制乳，可能在大多数人的印象中就是水果口味比较突出，尤其是香蕉、草莓、哈密瓜等较为常见。由此也很容易对调制乳产生刻板印象，可能会认为调制乳就只能是这样的存在。

确实在很长一段时间里，调制乳可能都保持着这样的印象，而且调制乳相比于其他乳制品品类，也是不太显眼的存在。中商产业研究院数据显示，2019年中国液态奶产品结构中，灭菌乳占42.0%、发酵乳占33.8%、调制乳占17.8%、巴氏杀菌乳占6.4%。

近些年来巴氏杀菌乳在市场中逐渐崭露头角，销售占比也在提升。反观调制乳可能依旧属于不温不火的存在，这可能与其产品印象并未出现太大改变有很大关系，认知度较高的口味特点也逐渐失去了原本的优势。

换句话说，由于调制乳口味相对来说比较老化，很难对当下的消费者带来较大的吸引力。不过如今市场上出现的新口味，可能为调制乳更好地迎合新的消费潮流做出了努力。

一方面，调制乳一改传统、单一的口味形式，出现了更多样的口味如葡萄奶、鸡蛋奶、生牛乳绿豆爽等，提供的口味选择更加新颖。另一方面，调制乳在贴近新茶饮口味时，也在一定程度上融合了新茶饮的优势，为产品带来了新的发展方向。

调制乳在进行口味革新时，不仅带来了焕然一新的产品面貌，而且也增加了新的产品吸引力。为相对老化的这一品类提供了新的活力，在迎合当下的消费需求的基础上，为调制乳的进一步发展带来机会。

成为健康、美味的乳制品选择

在调制乳口味进一步丰富的过程中，对于一些消费者来说，可能会更容易与含乳饮料混为一谈。此时就需要品牌去更好地培育调制乳认知，从凸显调制乳的生牛乳含量出发，建立起与含乳饮料完全不同的产品形象。

就调制乳与含乳饮料来说，最明显的区别就在于生牛乳含量的不同。相应的国家标准中规定，调制乳的生牛乳含量≥80%，而含乳饮料中并未做出明确要求。因此一些品牌开始重点突出生牛乳含量，比如一鸣多口味生牛乳牛奶在详情页中表示“我们不是‘乳饮料’，生牛乳添加量≥80%”，鲜菲乐巧克力口味高倍营养奶生牛乳含量≥90%。

在让更多人正确认识调制乳之后，调制乳可以借助口味优势去进一步推广，尤其在当下乳制品口味需求多元化之际，调制乳可以成为一个很好地用来满足口味需求的乳制品品类。

只是在这一过程中，调制乳或许还应该向更健康的方向发展，比如通过减少糖的使用以及推出更多的低温产品来凸显健康优势。目前来看，市场上已经出现了一些低温调制乳，比如新希望天香的芋泥厚乳、op3n的多口味牛乳都需要低温保存，这也是在迎合当下的低温乳制品需求。

调制乳通过凸显/提高生牛乳含量、减少使用一些不必需的配料以及推出低温产品，有助于调制乳逐渐成为当下健康、美味的乳制品选择，也能为市场发展带来助力。

行业思考：近些年来，调制乳在口味上逐渐改变了原有印象，开始推出了更丰富、更新颖的口味，而且也在靠近新茶饮市场中的爆款口味。对于调制乳来说，比较明显的一个优势和特点就是口味，在口味进一步革新的过程中，能够让调制乳更好地适应新的消费需求和消费潮流，也为品类的进一步发展带来机会。