近些年，家长们更关注孩子入口的食品安全与营养，使得越来越多的人愿意出高价买“高端奶”，使得水牛奶成了行业里的新宠儿。

水牛奶，顾名思义就是水牛产的奶，不同于国产黑白花奶牛产的普通奶，水牛奶产量较低，营养也极为丰富，一直被奶界认为是“奶中贵族”。

广西产值预计实现50亿元

近两年来，广西将水牛奶产业作为优势特色产业推进，自治区财政安排资金4000多万元，支持水牛品种改良和生态养殖示范场建设，做大做强水牛奶产业。2020年，广西水牛奶产业产值预计实现50亿元。

资料显示，广西是全国唯一拥有摩拉水牛、尼里/拉菲水牛、意大利水牛三种河流型水牛品种的省区，全区良种水牛存栏888头，拥有全国最大的良种水牛繁育基地、全国最大的水牛冷冻精液生产中心和全国最大的水牛种公牛站，是全国唯一的优良水牛种源供应基地，良种供应全国第一。

广西作为养殖水牛奶数量最多的“中国奶水牛之乡”，拥有面积广阔的天然草地，新鲜的牧草给水牛提供了足够的养料，正是这样得天独厚的优势，为广西水牛奶产业发展奠定了坚实基础。

据了解，广西主要从事水牛奶加工的企业17家，商品水牛奶产量占全国50%，产值效益显著提升。

下一步，广西将全力推进全产业链发展，扶持培育建设一批专业化企业，以奶水牛家庭牧场、奶农合作社为骨干，建立“奶农+合作社+公司”发展模式，推进水牛奶产业规模化、标准化、品牌化发展。

奶源供应紧张

随着我国居民生活品质和消费水平的不断提升，以及居民对水牛奶的认可度不断提升，水牛奶市场需求持续增加。

因为产量低，收购价高，气候和环境所限只有两广地区养殖，所以市面上好的水牛奶少之又少。

不过，品牌种类少不一定代表价格便宜。以最常见的某种水牛奶品牌举例，200毫升一盒、20盒装的水牛奶售价在110元左右，相当于一盒5.5元，这与高端纯牛奶价格相差无几。

据悉，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，锌、铁、钙含量高，氨基酸、维生素含量也非常丰富，风味比一般的牛奶更浓郁、更香甜。

我国对生牛乳的蛋白质含量国标要求是达到2.8%以上，一些选择优质奶源的品牌产品，有时能达到3.6%。大多数水牛奶的蛋白质含量，都是以3.8%起步，虽然没有强制国标，但市售的水牛奶产品，基本都是3.8g值往上走。

其次，水牛奶的特点之一是脂肪含量高。水牛奶的脂肪含量约为4%至6%，最高可达7.59%，远高于普通牛奶的脂肪含量(3.0%至4.0%)。有研究显示，水牛奶脂肪的脂肪球大，体外消化率相对较低。所以，对消化功能不好的人在饮用的时候可能会难以消化。

水牛奶属于稀缺奶源，从产量来看，一头低产黑白花牛每年的产奶量在3540kg左右，高产黑白花牛每年奶产量能超过6000kg，而一头水牛每年的产奶量仅在2025kg左右，相对要低很多。

总的来说，水牛奶由于产奶量远低于奶牛，成本高，供应量小，因为奶源稀缺其价格就会明显高于普通牛奶，并不是完全因其具有更高的营养。

行业监管不严

根据新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国水牛奶市场可行性研究报告》显示，水牛奶的蛋白质含量以及脂肪含量均比普通牛奶高，这也决定了水牛奶的口感更为丰富，用水牛奶制作的双皮奶、奶酪、黄油等产品的品质更好，例如意大利的马苏里拉奶酪，传统做法是以水牛奶为主要材料。

据中国奶牛数据中心的数据显示，100千克的黑白花牛奶只能产出12.5公斤的奶酪，但同等量级的水牛奶能翻倍产出25公斤奶酪。

作为乳制品行业的细分领域之一的水牛奶，目前国内还没有制定专门的水牛奶国家标准，通常水牛奶的生产达到普通牛奶指标要求就属于合格产品。

受利益驱使，水牛奶的高价市场催生了一些不法商家的造假行为，市场上水牛奶产品质量良莠不齐，部分企业存在夸大宣传，相关广告称其营养价值比牛奶高出几十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。

虽说水牛奶一些营养素的含量略高于牛奶，但并没有像广告中所说，高出好几倍甚至几十倍。同时市场上水牛奶质量良莠不齐，极大限制了水牛奶行业的发展。

部分消费者对此了解不深，再加上不健康消费心理的引导，就给无良商家虚假宣传提供了可乘之机。目前，国内水牛奶市场监管较弱，受利益驱使，产品造假现象频出。在一定程度上阻碍了我国水牛奶市场规模扩大、市场监管力度有待进一步加强。

目前，小众奶已经逐渐成为乳品市场的消费新宠，消费者对于水牛奶需求是有很大提升空间和发展潜力的。因此，行业良性发展也是企业共同努力的目标。