一直以来，低温奶都有着“营养高、保质期短”的特点，但长保质期产品的出现打破了消费者固有的观念，两个阵营的博弈使得低温奶市场发展“火热”。要知道的是，对于产品保质期的改变，消费者也存在着“保质期这么长是否还算是低温奶？”的质疑。

 

目前，国内低温奶市场相较于发达国家占比较小，还有很大的发展空间，而长保质期产品的加入能否起到助推作用也值得关注。

 

保质期20天的低温奶

 

不少消费者发现，低温区的保质期在不断发展变化，大多普通的低温奶保质期在7天左右，比如三元极致A2β-酪蛋白鲜牛奶、光明致优娟姗鲜牛奶保质期均是7天。

 

而在“短保阵营”中，不乏一些保质期2-5天的产品。这类多存在于送奶到户的产品，保质期则会更短一些。比如光明1号高钙牛奶、1号香浓牛奶、鲜牛奶等保质期均为2天；辉山鲜博士（蛋白质3.6g、120mg）原生高钙保质期4天；三元特品鲜牛奶、钙能、高钙牛奶、DHA儿童牛奶等保质期均为保质期4天。

 

另外还出现了颠覆消费者认知能保存20天左右的低温牛奶，并且有不少乳企在“长保质期”领域进行布局。

 

比如新希望推出的今日鲜奶铺高钙乳保质期为15天；天润鲜牛乳保质期为21天；君乐宝悦鲜活保质期为19天；鲜菲乐原生高倍营养奶的保质期为28天；蒙牛每日鲜语4.0鲜牛奶的保质期为15天；伊利金典鲜牛奶的保质期为15天。

 

两大阵营的博弈

 

保质期时间的变长也将低温奶市场分成了两大阵营，不同阵营对产品的卖点有所不同，保质期短的低温奶以“鲜”为卖点，主要针对一二线城市所推出，除了在各大商超、便利店有所布局外，送奶到户业务是较为普遍的，不少区域乳企都有这一业务。

 

这对于乳企渠道、运输等都进行着考验，以奶源为圆心，冷链为半径，打通终端市场，并且要有高效成熟的冷链系统，全程要在2-6℃下冷链运输储存。

 

其实，长保质期低温奶的出现极大的缓解了冷链运输半径短的难题，推动低温奶发展下沉市场。一二线消费者人数有限，更多数的消费者处于低线城市，其中三四线城镇居民对于低温奶需求不断增大，并且价格方面可接受范围较大，具有较大的发展空间。

 

另外，长保质期低温奶的产生为行业增加了新品类，“长保”与“短保”两大阵营也为低温奶市场增强了看点。不过，长保质期产品的出现是否会抢占短保质期产品的市场呢？

 

独立乳业分析师宋亮表示，“在发展过程中，超巴氏奶的确对部分低温奶产生了替代”。

 

而上海睿农咨询总经理侯军伟认为，“超巴氏奶的产生会对低温奶市场造成一定影响，但也为消费者提供了更多的选择”。

 

长保质期存在质疑

 

保质期较长的低温奶虽然解决了运输问题，但却存在不少质疑，“保质期这么长还算是低温奶吗？”侯军伟认为，“超巴氏奶一般是指高于巴氏杀菌温度（72摄氏度-85摄氏度）而生产的牛奶，所以并不能算低温奶，但目前超巴氏奶没有官方定义，只是目前行业中的一个现象”。

 

而宋亮却持有不同的意见，他认为，“超巴氏奶的标准国家正在制定中，巴氏奶用的是巴氏杀菌法，超巴氏奶运用的是新技术，使得保质期延长，但它们都需要在低温条件下储藏，所以都称之为低温奶”。

 

对于巴氏奶以及超巴氏奶的区分，国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升告诉《乳业财经》，巴氏杀菌奶经过最低强度的热杀菌，目标是杀死致病菌。灭菌奶是经过高强度的热杀菌，目标是杀死所有活的细菌。而高温杀菌奶也叫超巴氏奶，经过高于巴氏杀菌的强度但不到灭菌强度的热杀菌。

 

但由于相关标准的不完善，也导致超巴氏奶一直存在着争议，行业内产品的执行标准并不统一。

 

比如天润鲜牛乳、蒙牛每日鲜语4.0鲜牛奶等的执行标准是《GB 19645-2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》；君乐宝悦鲜活的执行标准是《Q/JLB 0021 S-2019 杀菌乳》；鲜菲乐原生高倍营养奶的执行标准是《GB 25191-2010 食品安全国家标准 调制乳》；而新希望今日鲜奶铺牛乳的执行标准是《Q/BDRY 0002S-2020》企业执行标准。

 

低温奶会成为“香饽饽”

 

目前，低温奶市场“市占率”并不高，消费量也低于部分发达国家，根据 2019 年新鲜生活白皮书的数据显示，2019 年低温鲜奶销售额增幅为 19.5%，市场渗透率达 33.6%，而在欧美等国家低温鲜奶的市场份额超过 90%。

 

因此国内低温奶市场是具有较大的提升空间。据欧睿国际预测，2019-2024 年销售额年均复合增速为6.56%，2024年巴氏奶销售规模将达472亿元。

 

并且在疫情的影响下，乳制品的营养性优势得到了更强的认知，消费者对其需求不断增大，低温奶香醇的口感更为加分。但冷链运输的难题阻挡低温奶下沉市场的发展，长保质期产品的产生对低温奶打开下沉市场起到助推作用。

 

宋亮告诉《乳业财经》，在过去的两年里，低温奶市场同比增长15%，其中，超巴氏奶的增长在整个低温奶市场的贡献率超过了80%。

 

长保质期会成为未来的方向吗？

 

目前，低温奶市场产品层出不穷，巴氏奶领域竞争激烈，但是企业区域性严重，而长保质期牛奶的产生为低温奶市场注入了“新鲜血液”，但能否帮助区域性企业做好市场拓展值得探究。

 

对此，宋亮认为，“长保质期低温奶的产生恰恰会对区域性乳企造成一定的打击，因为大部分布局长保质期低温奶的都为头部乳企，他们会借此来打破传统低温企业的区域布局”。

 

因为短保质期低温奶发展主要为一二线城市，很难做到下沉市场，长保质期低温奶的产生，拉长了冷链运输的半径，更有利于产品的流通，头部乳企更好打通下沉市场。

 

虽然长保质期低温奶会助推市场发展，但也拥有着劣势，并不是任何乳企都可以进行布局的。宋亮指出，该品类的加工成本会比普通低温奶、常温奶的高。这是企业需要考虑的。

 

认知&浅评：长保质期奶的出现已经成为低温市场的一个发展风向，并且助推低温奶向着下沉市场发展，而争议不断的原因就是国家并没有官方定义，所以不仅消费者对此有些模糊，一些产品的定义也不清，想要规范发展，完善的标准约束是关键。另外可以看出，长保质期低温奶的出现，也让低温奶市场的竞争愈发有“看头”了。