近些年来水牛奶市场发展火热，有不少乳企都推出了水牛纯牛奶产品，现在相关品牌似乎不再满足于纯牛奶这一单一品类，近期，某奶酪品牌推出了水牛奶酪棒，市场中还有个别品牌推出水牛酸奶、水牛口味奶等产品。水牛奶主要凭借口味和营养特点在乳品市场中受到欢迎，因其乳脂、乳蛋白等成分含量相对丰富，打造出口感醇厚、健康营养的产品卖点，也符合市场对高品质、好营养的需求趋势。

部分乳企对水牛奶发展重视度逐渐提升，不断完善水牛奶产业链建设，包括扩建牧场、建设生产线等，也有部分品牌通过提供基底乳、开设自有品牌等方式拓展茶饮市场，进一步扩大水牛奶市场覆盖。不过水牛奶产量依旧是限制品类发展的因素，在乳品行业紧张形势下，水牛奶品牌也面临业绩挑战，想要进一步扩大市场还存在难题。

水牛奶酪棒创新，产品种类增加

近期，某奶酪品牌上新水牛纯纯奶酪棒，宣称奶源万里挑一、坚持“零添加”配方，打造具有“本土特色”“亲和吸收”的营养奶酪棒，该产品采用A2β-酪蛋白水牛纯牛奶，据称含有4.7倍牛奶钙、7g蛋白质以及小于45kcal低热量；随着消费市场健康意识不断提升，对于高品质、健康营养的乳品需求不断增加，水牛奶酪棒通过0添加、高营养、低热量等卖点的打造符合市场需求趋势，有望获得市场认可。

提到水牛奶酪容易让人联想到布拉塔奶酪，这一产品布局以外资品牌居多，曾因布拉塔搭配水果这一“白人饭”吃法风靡市场，不过网络热度褪去后还需继续寻找新增长方式；此前水牛奶产品大多为纯牛奶，随着水牛奶市场不断发展，应用水牛奶的产品种类正逐渐增加，部分品牌还推出过水牛椰乳、桑葚水牛奶、茉莉花水牛奶等多种口味的水牛调制乳产品。

水牛奶市场中各种奶粉、酸奶等产品都有一些，水牛酸奶还包含香草冰淇淋味、荔枝味、西柚凤梨味等多种，还有品牌应用水牛奶源推出鲜奶棒零食，针对儿童零食需求，宣称“水牛配方好搭档、培养喝奶好习惯”“好吃又营养”等，但整体上来看市场中推出多种水牛奶产品的品牌和产品数量相对较少。

隔壁刘奶奶接受《乳业财经》采访表示，水牛乳制品本身是一个兼具多元化和垂直性的赛道，其营养价值、口感优势和适配性为产品创新提供了巨大空间。品牌目前已经通过椰椰水牛、水牛配方鲜奶棒等产品初步验证了市场对差异化水牛乳制品的需求，未来团队会基于消费者洞察，重点开发适配不同年龄段、营养需求、饮用场景的水牛奶产品线，例如功能性乳品、便携式乳饮、家庭装低温奶等；同时品牌也在与科研机构合作研究水牛乳成分的延展应用，如乳蛋白强化、低敏配方等，力求让水牛乳制品覆盖更多消费群体。

百菲乳业表示，公司的创新将围绕“技术创新”、“原料升级”、“产品多样化”等方面推进，进一步提升产品营养价值与口感，目前百菲酪水牛奶有多种类型调制乳产品，例如杨枝甘露水牛奶，水牛高钙奶等，未来发展中，品牌将紧贴年轻人的养生需求，不断探索新配方、新口味，丰富水牛奶调制乳的产品线。

消费市场对水牛奶的认知度和接受度逐渐提高，产品种类多样化也受到市场需求驱动影响，乳企推出多种水牛奶制品有利于满足市场多样化需求；而且在竞争激烈的市场环境中，乳企也需要通过产品创新来寻找竞争优势，水牛奶酪棒、水牛调制乳、水牛酸奶等多样化产品布局也是品牌拓展产品线、寻求差异化竞争的策略之一；随着相关品牌不断创新和探索，水牛奶及其制品市场规模有望进一步扩大，相关产品例如风味奶、特色奶酪等产品种类也将更加丰富。

口感和营养优势

水牛奶产品多以营养和口感为主要卖点，因水牛奶中乳脂、乳蛋白含量相对丰富，有资料显示水牛奶乳脂含量一般在每百毫升8.5g左右，蛋白质含量4.5g左右，虽然市场中大多水牛纯牛奶为水牛奶加普通牛乳的混合产品，但其具体营养元素含量还是相较于国标要求高出一些，在电商平台中查看两款水牛奶的营养成分表，蛋白质含量分别为4.0g/100g、4.8g/125ml，脂肪含量为4.6g/100g、4.0g/125ml。

还有部分乳企会筛选A2水牛奶源，进一步强化营养卖点，例如某品牌A2β酪蛋白水牛奶甄选两种A2型奶牛，含双原生蛋白，宣称A2乳源、滴滴珍稀、亲和营养好吸收等；另一品牌A2β酪蛋白牛乳奶酪棒也在宣称选用A2β-酪蛋白水牛奶、蛋白质含量和钙含量更胜一筹、更亲和宝宝肠胃、更好吸收消化等营养特征。

乳脂、乳蛋白含量是影响牛奶口感的重要因素，水牛奶因其乳脂和乳蛋白含量相对较高，口感也更加醇厚细腻，不少产品都在宣传口感奶香浓郁、香浓丝滑、酪香浓郁等，还有部分水牛奶品牌会强调吃甘蔗、菠萝叶长大的水牛，牛奶自然甘甜；在各种口味的水牛奶调制乳中，口味口感也与产品吸引力息息相关，某品牌水牛椰乳宣称“牛乳+椰子、健康又好喝”“珍稀奶源天然甜”“蛋白质多21%、营养不掉队”。

口味和营养优势也为水牛奶品类市场拓展提供利好，在健康化发展趋势下，水牛奶的健康营养特点符合市场需求趋势，高蛋白质、高钙含量以及A2β-酪蛋白等营养成分，使相关产品在健康食品、功能性乳品市场中也具有一定发展潜力，有望据此继续拓展市场范围；同时乳品市场需求日益多样化，水牛奶凭借其独特口感和丰富营养，也存在很大产品创新空间，例如开发多种口味、多种产品形式等，水牛奶品牌也可以通过不断创新，进一步拓宽市场份额。

乳企重视度提升，产业链不断完善

近些年乳企在挖掘水牛奶市场潜力的同时，也在加强产业链建设，尤其是随着现代科技进步和市场需求扩大，越来越多现代化智慧牧场和加工厂竣工投产。近期，广西又一家水牛奶全产业链生产企业正式投产，据称配备国内先进生产设备和技术，包括巴氏杀菌设备、无菌灌装线等，达产后年产值有望达8亿元，目前车间内已经正式启用2条生产线，每天可生产水牛奶40吨左右。

水牛奶品牌加强生产环节的把控和设备技术升级有利于保证产品品质和口感，提升整体竞争力，另一水牛奶企业也在加强乳制品创新产业项目建设，据了解，项目总投资2.2亿元，二期项目建设规划2.4万平方米，建设加工厂和研发仓储楼，规划布置生产线6—8条，预计今年6月份投产，宣称采用先进的生产设施与装备，实现生产、销售、仓储、物流一体化，同时能够补全生产厂区内配套设施、提高生产效能、为高质量发展提供硬件支持。

部分水牛奶品牌也在加强自有奶源的布局，提升上游环节把控能力，例如某知名水牛奶企业持续扩建自有牧场以保证奶源稳定供应，据了解，该品牌某智慧牧场项目总投资3亿元，引进优质高产奶水牛、购置先进智慧牧场管理系统及配套功能设备，打造现代化奶水牛智慧牧场；另一头部水牛奶品牌近期正推进旗下贵州奶水牛现代智慧牧场项目，主要建设内容为现代标准化奶水牛养殖场、挤奶厅、贮奶罐及配套工程等，依托品牌高产奶水牛胚胎资源优势，培育奶水牛种源1000头种母牛和50头种公牛。

随着市场不断发展和水牛奶知名度扩大，水牛奶市场也将面临更加激烈的竞争，现在乳品市场中不少企业都在追求全产业链把控能力提升，有利于提升整体竞争力；水牛奶品牌加强产业链建设也有利于快速整合资源，保证产品品质同时提高生产效率，相关品牌产业链不断完善和发展，也有利于促进水牛奶行业创新升级，推动新产品的开发和市场拓展，从而为消费市场提供更多样化、高品质的乳制品选择。

把握茶饮市场

茶饮、咖啡渠道是水牛奶拓展市场的有效助力，水牛奶知名度提升也得益于其在茶饮市场中的广泛应用，某广西茶饮品牌曾凭借水牛奶基底快速扩大知名度，水牛乳奶茶风靡一时，不少其他品牌也推出了水牛奶饮品，其中不乏喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等知名品牌；水牛乳奶茶风靡的背后也为相关乳企提供了市场拓展的机会，部分乳企积极研发创新水牛基底乳入局茶饮市场，例如某知名水牛奶品牌就与喜茶、古茗、霸王茶姬、Manner咖啡等多个品牌合作。

对于茶饮品牌来说，水牛奶相较于普通奶基底具有口感和营养优势，尤其口感是新茶饮市场消费着重关注的方面之一，水牛奶的加入给茶饮品牌带来了差异化卖点，有利于提升产品吸引力；对于水牛奶品牌来说，开拓B端市场也是品牌需求新增长的有效策略之一，通过与新茶饮品牌合作不仅有助于拓宽销售渠道，加速水牛奶的市场渗透，还能促进水牛奶产品与品牌知名度提升。

水牛奶品牌向新茶饮行业的拓展并未满足于提供基底乳，近期某水牛奶品牌打造自有奶茶品牌并开设门店，以更专业化的形象进入新茶饮市场，同时强调奶源优势，采用自家水牛奶做奶茶，不卖普通奶茶，其水牛奶奶底有“浓郁”和“鲜爽”两种选择；乳企开设奶茶店拥有奶源优势，尤其水牛奶这一小众奶源常常受到供应量、运输成本等多方面限制，水牛奶品牌则无需过多顾虑，在一定程度上能够提升布局新茶饮市场的发展稳定性。

现在新茶饮市场中带有水牛奶的奶茶、咖啡产品种类不少，不过仍有部分产品为季节限定供应，未来随着水牛奶产业快速发展和产量提升，水牛奶在新茶饮市场的应用有望进一步扩大，也有利于继续探索多种食材的搭配组合进行产品创新。不过新茶饮市场在经历了快速发展之后，市场逐渐趋于饱和，水牛奶品牌无论是提供基底乳还是创立茶饮品牌都需要面对激烈竞争。

产量仍是限制因素

水牛奶已经凭借营养和口感特点逐渐打开市场，不过水牛奶产量仍然是限制品类发展的重要因素之一，国内传统水牛养殖规模较小，近些年随着技术进步已经有越来越多企业采用现代化养殖技术、引进良种繁育等，不过水牛养殖仍然呈现出明显的地域特色，水牛养殖与当地自然环境和气候条件有很大关系，国内水牛奶产区主要集中在两广地区，当地属于亚热带气候，具有雨量充沛、阳光充足、温度适中的气候特点，为水牛提供了良好的生态环境。

由于养殖规模和水牛存栏量的限制，水牛奶产量无法满足大规模市场需求，与普通奶牛相比，水牛奶产量明显较低，水牛的生产周期也比较长，水牛单体产奶量约为1.5-2吨/年，而荷斯坦奶牛的平均年产奶量为6.5-7.5吨；而且水牛的泌乳周期较短，且泌乳量受到季节和环境影响，夏季和高温环境下产奶量会明显下降。

低产特性使得水牛奶生产成本较高，水牛奶市场售价也普遍偏高，由此可见养殖水牛的地区有限、产奶量有限、成本较高等是水牛奶产业发展不容忽视的现实问题，也在很大程度上限制了水牛奶市场扩大，主要是由于供应量有限，难以满足大规模市场的需求，例如某茶饮品牌虽然凭借水牛奶基底打开知名度扩大市场，但也因水牛奶供应无法满足市场扩张步伐，选择使用有机奶代替。

相关品牌也在努力攻克水牛奶产量“卡脖子”问题，去年6月，某品牌正式获得批准引进巴基斯坦奶水牛胚胎，将通过奶水牛全基因组测序、性控胚胎、水牛克隆等多种技术并行的方式，提升奶牛的遗传潜力，加速种群改良；11月，该品牌巴基斯坦良种奶水牛繁育牧场230头首批水牛进场，预计2025年上半年完成2000头水牛进场任务。

百菲乳业接受《乳业财经》采访表示，水牛及其衍生产品在全球范围内供应量稀少，与普通奶牛相比，水牛对生长环境要求更为苛刻，需要温暖湿润的气候和优质的水草资源，此外，水牛的繁殖率较低，生长周期较长，且产奶量远不及普通奶牛。在产能提升方面，百菲乳业建设的贵港市覃塘奶水牛智慧牧场投资额将近4亿元，通过引进优质的奶水牛，购置先进的自动化生产设备和软件系统，进一步提升奶水牛标准化、规模化饲养水平，从而加强生水牛乳的自给能力，为公司进一步提高产能奠定坚实基础。

乳企业绩承压

乳品行业整体处于低谷阶段，市场需求增长乏力，产品竞争日益激烈，不少品牌面临业绩下滑挑战，近期公布2024年业绩预告的上市乳企中多数出现下滑或亏损；作为乳品市场的细分领域，水牛奶企业也未能避免受到行业整体低迷的影响，不仅消费需求增长缓慢，水牛奶这一细分市场中也包括众多品牌，包括皇氏、百菲酪、隔壁刘奶奶、爷爷的农场、左江、壮牛、亿小瓶等，市场竞争激烈程度也不可小觑。

某知名水牛奶品牌已经连续多年亏损，此前在2020年至2023年，该公司扣非净利润分别为-1.92亿元、-5.20亿元、-1.06亿元、-1.52亿元，据该品牌发布的2024年度业绩预告显示，预计公司归母净利亏损6.2亿元-6.8亿元，扣除非经常性损益后的净利润预计为亏损4.94亿元-5.54亿元，上年同期为亏损1.52亿元，同比增亏约224%至264.47%；不过剔除其他业务布局影响，该品牌乳业板块营业收入同比增长约5%，也在一定程度上说明了水牛奶品类的市场潜力。

市场低迷环境下，水牛奶品牌市场拓展和业绩增长都面临较大压力，相关品牌还需要深入了解市场需求变化趋势，加大研发和创新，推出符合需求趋势的新产品，不断提升竞争力；也可以通过优化成本控制、拓展销售渠道等方式提升盈利能力和市场份额；不过水牛奶品类相对特殊，具有“小众”“稀缺”特点，想要实现市场扩张还需要提高产量、保障奶源充足供应。

扩大市场存在难题

隔壁刘奶奶表示，水牛奶作为天然的高营养品类，市场潜力尚未完全释放，核心挑战在于认知断层与价值共鸣的失衡。根据《中国乳业地理消费图谱》调研，北方消费者对水牛奶的主动搜索率不足南方市场的1/3，普遍更熟悉荷斯坦牛奶，对水牛奶"高蛋白、高钙、醇厚口感"的特性缺乏系统认知；但通过品牌发起的“水牛奶盲测”活动发现，北方家庭对水牛乳“浓醇口感”和“低敏性”的接受度高达72%，这说明市场缺的并非产品力，而是有温度的品类对话能力；正如我们产品研发负责人常说：“水牛奶的醇厚需要时间沉淀，市场认知也是如此。”

百菲乳业认为，好产品是口碑，是有效的推广与流量，更是企业品牌推广的加速器。品牌借助灵山牧场的产地优势，形成百菲酪的品质认知，从而为产品持续发展奠定基础；为了扩大市场覆盖，品牌实现线上线下多元化布局，线下积极开发探索精品渠道及新零售销售终端的布局，线上完成天猫、京东等传统电商布局的同时，抓住内容兴趣电商兴起的机遇，实现线上线下的互动覆盖，最终实现多点开花，让用户触手可及。

水牛奶想要进一步扩大市场还存在许多难题，水牛奶相较于普通牛奶产量较低，供应不足导致相关产品价格偏高，且不同品牌可能由于品牌定位、生产成本、市场策略等多种因素导致产品间价格差距较大，就拿常见的水牛纯牛奶来说，不同产品间价格差能够达到一倍不止，某品牌水牛奶净含量200ml*12盒售价为43.9元，平均3.66元/盒；另一品牌水牛奶净含量200ml*12盒折后价为84元，平均7元/盒；还有某婴幼儿食品品牌水牛奶净含量125ml*9盒，售价为67.06元，平均7.45元/盒。

价格差距过大可能是由于产品品质参差不齐，市场中的水牛纯牛奶大多为水牛奶加普通牛乳混合产品，部分产品中真实水牛奶含量并不高，仅仅是以此增加卖点；一些水牛奶、水牛高钙奶等产品中还添加了其他糖分和添加剂，执行调制乳标准；还有一些水牛奶酪、水牛奶饮品中真实水牛奶含量可能更低，某品牌水牛纯纯奶酪棒中水牛奶添加量为10%；品质参差不齐可能会导致消费市场对水牛奶产品信任度降低，进而阻碍市场进一步扩大。

水牛奶想要扩展酸奶、奶酪等更多品类以及茶饮、零食等其他领域，奶源是否能够保障持续稳定供应还是一个亟待解决的问题，水牛奶本身产量有限，而且产地相对集中，对于其他地区的品牌来说，想要保证水牛奶源供应还需要面临供应链挑战，运输难度和成本较高，但若奶源无法保障，将直接影响下游产品生产和供应，进而影响品牌声誉和市场拓展。

当下水牛奶行业还缺乏统一的国家标准，市场中水牛奶大多执行灭菌乳或调制乳标准，据查询，现行有效的水牛乳执行标准大多是一些地方标准，还有RHB 702-2012《巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和调制水牛乳》等中国乳制品工业协会发布的其他国内标准。市场中产品品质参差不齐可能也与执行标准不够完善有关，水牛奶市场规范化仍然存在挑战。

认知&浅评：水牛奶已经凭借口感和营养优势逐渐被消费市场熟知，其实水牛奶市场中早就出现了调制乳、酸奶、奶粉以及水牛奶茶、水牛拿铁等多种品类，水牛奶在现制茶饮领域的拓展也带来了明显的知名度提升，不过当下市场中仍然以纯牛奶品类居多，可能是受到产量较低限制，而且即便是纯牛奶品类也有部分产品中真实水牛奶含量并不高，存在品质不一、价格差距较大等情况，未来水牛奶想要继续开发多样化产品进一步扩大市场，还需要保证奶源供应充足，并提升产品真实品质