撰文：范慧新

制图：caly

监审：范范

“相较于一些进口的干酪产品来说，他们更倾向于购买国内的干酪产品。我们非常乐于帮助中国本土的干酪制造商用新西兰的原料来制造他们的创新型干酪产品。”恒天然大中华区副总裁唐毅（Casey Thomas）在第二十六届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC2023）上接受《乳业财经》采访时如是说。

在展览会上，恒天然原料业务开启了“干酪发现之旅”，重点展示了屡获国际殊荣的多款NZMP天然干酪原料及创新产品应用和概念。同时，唐毅也在接受采访时指出了中国干酪市场的消费特点、趋势以及变化。

干酪有更多创新可能

奶酪行业在中国市场起步较晚，当下仍处于启蒙教育阶段。欧睿国际的数据显示，我国奶酪人均消费量仅0.17千克，不到日韩的1/10，在乳制品整体消费中占比也偏低，但我国奶酪市场从2015年开始一直保持着20%以上的年复合增长率，是当下乳制品行业中增速最快的品类。随着中国消费者对全面营养和免疫健康需求的提升，奶酪行业未来增长空间可期。

在今年的FIC展台上,恒天然原料业务带来了添加获奖干酪原料的创新产品概念和解决方案，以及多款市售国内外干酪产品，同时面向参展观众设置了鸡尾酒会和大厨演示等精彩活动。此外，展台还邀请到专业厨师进行现场烘焙演示和互动，传递干酪在家庭餐桌美食场景中的应用创意和灵感。

作为恒天然旗下的全球乳品原料和解决方案品牌，NZMP为全世界提供种类繁多的乳品原料，在5大产品家族下拥有逾3000个单品。在干酪制作方面，恒天然有着一百多年的经验，是世界上唯一一家拥有自己发酵菌种库的干酪原料制造商，发酵菌种库里拥有的独特发酵菌超过10万种，生产的优质干酪、黄油和奶油干酪曾在国内外获得35项行业荣誉。

恒天然生产的优质干酪、黄油和奶油干酪屡获国际殊荣

在今年的FIC上，恒天然原料业务为客户带来了4款屡获殊荣的NZMP天然干酪原料并提供现场品鉴，包括脂肪含量比浓味切达干酪低30%且乳蛋白含量更高的Noble^TM诺波尔干酪，融合意大利风格干酪独特浓郁风味和切达干酪典型光滑质构的Cheddarsan^TM切玛森干酪，具有独特的坚果味和微甜味道的Egmont^TM艾格蒙特干酪，以及口感温和、广受欢迎的Gouda高达干酪。

餐桌美食和干酪零食展示是今年恒天然展台的一大亮点，以“芝创可能”为主题，恒天然原料业务将创新呈现干酪原料在家庭烘焙和料理场景下的多种应用，旨在为消费者点亮在家体验专业餐饮的灵感。在干酪零食区域，针对不同目标人群和消费场景的需求，恒天然原料业务带来了奶酪杯、奶酪碎、奶酪脆、奶酪酱等新颖多样的干酪美食产品形式，进一步展示了干酪原料在其中的应用可能。

恒天然原料业务展示干酪产品多种应用

唐毅表示：“恒天然NZMP不仅拥有全球先进的干酪原料和制造技术，同时我们也对中国消费者和中国合作伙伴的需求有着深刻的洞察。我们希望能与客户携手，通过与新西兰恒天然研发中心（FRDC）优秀的专家团队合作，赋能行业创新，为中国消费者带来更多健康美味的乳品营养。”

中国市场创新

超越了世界大部分其他地区

在FIC上，恒天然展示了一款创新奶酪棒产品，用高达奶酪去替代原来的奶酪棒配方，从而带有咸鲜味，这不仅改变了奶酪棒偏甜的口味，同时也能够用天然优质的原料帮助客户降低成本，提升他们尝试的意愿。

恒天然FIC上展示创新奶酪棒产品

《乳业财经》了解到，中国市场奶酪棒产品高速增长的同时，也在经历洗牌，竞争的加剧让市场增长趋于放缓，整体市场走到趋于成熟的状态，市场上关于奶酪棒的创新非常多。

“虽然还不清楚奶酪棒未来发展会是什么趋势，会不会有一款非常好的能够引领市场的产品出现，但包括我们在内的所有竞争者们都努力想让这个品类持续保持在一个比较高的增速水平。”唐毅表示。

恒天然大中华区副总裁唐毅

原料业务是恒天然大中华区最大的业务板块，而干酪为恒天然整体业务收入做出了很大的贡献，这几年，中国市场对于含有干酪成分的产品需求也有了一些变化。

“中国市场创新超越了世界大部分其他地区。”唐毅介绍，中国干酪市场是持续不断在发生变化的，而且变化的速度非常快。“中国消费者越来越多的承认并且喜欢购买中国本土的干酪产品，我们也非常乐于帮助中国本土的干酪制造商用新西兰的原料制造他们的创新型干酪产品。”

“我们也观察到中国的消费者实际上是在培养自己的一种干酪饮食习惯和风格，这和我们看到的一些西方国家不同，中国市场没有必要去复制其他干酪市场的特征，我非常期待看到中国能够形成自己的干酪食用风格。”唐毅告诉《乳业财经》。

据介绍，中国干酪整体市场遵循着比较传统的发展模式和发展节奏，比如消费者会从购买披萨、汉堡、奶酪蛋糕、切片蛋糕开始，也就是说从食品服务行业切入，开始摄入一些干酪型的产品，然后再进入到原料环节，像购买一些奶酪原料在家里烘焙，是从食品服务到原料的一个比较传统的发展模式。

在过去的5年里，中国奶酪市场已经形成了自己的个性，正在产出一些中国独有的产品，虽然仍然是将乳蛋白、钙这些所有来自乳制品的好东西包装进去，但它们与其他产品有很大不同。比如说奶酪棒，这个是独一无二的，在全世界范围内只有中国会把干酪放在一个棍子上，然后随身携带又很方便，但这个创新非常有中国特色。唐毅指出，“未来中国肯定会有越来越多自己的一种模式和个性出现。”

唐毅表示：“后疫情时代，中国消费者对全面营养的健康饮食的关注和追求已经成为常态。NZMP作为恒天然合作集团的原料与解决方案品牌，至关重要的业务目标就是为中国客户和消费者提供高品质、高性能、可持续的乳品原料。干酪作为营养价值极高的乳品营养，近年来已越来越受到中国消费者的喜爱。此次推出‘恒天然NZMP干酪发现之旅’主题，力争携手客户一起，闪动创意灵感，为中国消费者带来更多好吃、营养、创新的干酪美食。”

• “中国市场创新超越了世界大部分其他地区。”

• “中国消费者承认并且喜欢购买中国本土干酪产品。”

• “未来中国肯定会有越来越多自己的模式和个性出现。”